مفردات باللهجـه اﻷهوازیـه (١ـ۴۳)

۱ـ گطَّان : بَرْزَمْ، قطَّان، بالإنکلیزیه Hippuri، سمک نهری فاخر من عائله الشبوطیات والأکثر انتشارًا فی کافه أنحاء العالم، وهو دقیق الذنب، ثقیل الوزن، عریض الوسط، لین الملمس، صغیر الرأس وحراشفه صغیره ولون ظهره بنی أو رمادی ویصل طوله إلى متر تقریبًا، یتمیز بمذاقه الجید ونکهته الطیبه وقیمته الغذائیه العالیه لکونه یتغذى من داخل النهر، على عکس القطَّان الذی یتربى فی أحواض الزراعه المائیه ویعتمد فی تغذیته على الأعلاف والبروتینات الصناعیه، یعیش فی المیاه العذبه المعتدله الحراره، ویتواجد فی البحیرات والأنهار والأهوار بکثره، والمرغوب فی تحضیر العدید من الأکلات والوجبات الشعبیه الشهیه الطیبه اللذیذه الممیزه، ویعتبر من أفضل أنواع السمک فی الأهواز وجنوب العراق، وهو أفضل مرافقًا لخبز الطابق.یقول الشاعر المبدع أیوب أمیرخنافره:

برزم وبحشو حبهم ملونی
وتالی ابتاوت اجفاهم ملونی
کلو منی لما شبعو ملونی

لان ما بگه بس العظم بیَّ..

سمک القطَّان الذی تضرر فی الآونه الأخیره بفعل جفاف الأنهار والأهوار وکثره اصطیاده من قِبَل صیادی الأسماک، مما یعرضه لخطر الإنقراض، أنّه غنی بالعدید من الفیتامینات والأملاح والمعادن، وأیضاً یحتوی على کمیه عالیه من الأحماض الدهنیّه التی قد تساعد على تنشیط الذاکره ومنع الإصابه بأمراض القلب وابقاءه فی حاله صحیه جیده.الشاعر الشعبی المتألق طاهر العاشوری یقول:

غدرک یا دهر بحشای گطان
و علی همهن بنات الجور گطان
عمر عشت ابشحیح المای گطان

اشمفر فوول النوایب تشک بیَّ..

ألأهوازیون یتفنون فی عملیه تحضیر واعداد أکله سمک القطَّان؛ فمنهم من یقوم بإعداده مشویاً على نار هادئه بعد وضعه فی مشبک الشوی أی مشواه وهی أداه من أدوات المطبخ التی تُسمّى عند الأهوازیین بالشوایه أو إشبچه، ومنهم من یعده مقلیاً بالزیت، ومنهم من یحضره بشکل مرق مع الخضروات، وهناک من یرغب أن یعده مع الرز والمسمى باللهجه الدارجه الأهوازیه ” مطبگ سمچ “.یقول المثل الشعبی؛ شچ الفاله برأس الگطان أو حط الفاله على الگطان؛ ﻳﻀﺮﺏ ﻟﻠﺸﺨﺺ الذی یتصرف بذکاء ویصیب ﻛَﺒِﺪَ ﺍلحقیقه حینما تنشب مشادّه کلامیه حادّه بینه وبین الطرف الآخر، ویخرج منها ظافرًا منتصرًا ﺑﻨﻔﺴﻴﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ على خصمه.

۲ـ طابگ: قرص أو طبق دائری غلیظ الحافه، مصنوع من الطین الحّر المفخور، بقطر حوالی ۵٠ سنتمتراً وسماکه ۵ سنتمترات على الأقل، یبلغ طول حوافه سنتمتر واحد تقریبًا، له وجه وظهر، ویستخدم ﻣﻨﺬ ﺍﻟﻘﺪﻡ لتحضیر وإعداد خبز خاص شعبی یُسمّى بــ ” الخبز الطابگ “، والمعروف فی الأهواز ومحافظات ﺍﻟﻌﺮﺍﻕ ﺍﻟﺠﻨﻮبیه.لإعداد وتحضیر هذه الخبزه، یعجن طحین التمن العنبر مع کمیه ضئیله من الملح بالماء حتى یصبح شبه سائل، ثم توقد نار من خشب أو مطّال على شکل دائری، ویُوضَع ویترک الطابق المفخور فوق ثلاثه مناصب وتحته نار حامیه، ووجهه إلى الأسفل حتى من شده الحراره یحمر، ثم ینزل على الأرض وینظّف جیداً، ویصب ویسکب ویفرش العجین فوق وجهه الدائری الشکل، ویُوضَع فوقه الجمر لدقائق حتى یستوی وینضج، وبعد ذلک یرفع عنه الجمر ویزاح عنه الرماد، ویزال( الخبز الأرز الناضج ) عن الطابق، ثم یقطّع إلى قطع صغیره ویقدم إلى افراد العائله مع سمک البنی أوالقطَّان المشوی، والبصل الأخضر الطازج واللیمون الحامض، أی ” سمچ وطابگ ” هی من أطیب الأکلات ذات النکهه الطیبه الشهیه وکان یتمیز بها المطبخ الأهوازی، ولایزال أهلنا فی الأهوار یعدونها ویحضرونها فی مناسبات خاصه. سُمیّت هذه الخبزه بالطابگ( خبز الأرز ) لأن الطابق هو اساس إعدادها وتحضیرها وتجهیزها.ﺍﻟﺸﺎﻋﺮ الرائع ﻋﺒﺪﺍﻟﻌﺒﺎﺱ ﺑﯿﺖ ﺻﯿﺎﺡ یقول فی الأبوذیه:

ﺣﯿﻦ ﺍﻟّﻠﯽ ﺍﻫﺠﺮﺕ ﯾﺎ ﺻﺎﺡ ﻃﺎﺑﮓ
ﺍﻣﺸﺮﺩ ﻭ ﺍﻟﻌﺴﺮ ﻭﯾﺎﯼ ﻃﺎﺑﮓ
ﻃﺒﮕﻨﻪ ﺍﻟﭽﺎﻥ ﯾﺎ ﺟﺪ ﺑﯿﻪ ﻃﺎﺑﮓ
‏
ﺑﮕﻪ ﺧﺎﻟﯽ ﺗﺮﻩ ﻫﻞ بین ﺍدﯾﻪ ‏

کان فی قدیم الزمن أمهاتنا یضعن فی عجینه الطابق قبل خبزها، مزیجاً من البصل المفروم والکرکم وعدد من صغار السمک کالزوری ( الاسم العلمی Pilchard، سمک نهری صغیر الحجم ینتمی لصنف الأسماک شعاعیه الزعانف ) بعد تنظیفها وتقطیعها إلى قطع جداً صغیره، لتعطیها بعد تحضیرها، نکهه طیبه تثیر لدى الضیوف أو أفراد العائله شهیه أکلها.یقول المثل الشعبی؛ انگلب الطابگ طبگ أی انقلب الطابق طبق، ﻳﻀﺮﺏ ﻓﻲ ﻗﻠﺐ ﺍﻟﻤﻮﺍﺯﻳﻦ ﻭﻧﺘﺎﺋﺠﻬﺎ وإخفاء الحقیقه وطمسها وإستبدالها بشیء آخر.

إسکنـدر عنبر مزرعه
٢٠١۶/۱۱/۰۲ م